Rezeptidee: Spaghetti mit Colatura di Alici – Linguine alla Cetarese

Ein Hauch Amalfiküste auf Ihrem Teller: Linguine alla Cetarese ist ein Klassiker aus dem Fischerdorf Cetara, bei dem goldene Colatura di Alici die Hauptrolle spielt. Dieses Rezept verbindet mediterrane Frische mit dem tiefen Umami-Geschmack der Sardellen – einfach, schnell und unvergleichlich aromatisch.

Woher kommt Linguine alla Cetarese?

Die Colatura di Alici ist eine jahrhundertealte Delikatesse aus Cetara an der Amalfiküste. Aus gereiften Sardellen hergestellt, verleiht sie Gerichten eine einzigartige Tiefe.
Das Besondere an diesem Gericht:

• Ursprünglich als Fischergericht entstanden
  

• Traditionell mit handgezogener Pasta serviert
  

• DOP-geschützte Herkunft – garantiert authentisch
  

Jeder Bissen ist ein Stück italienischer Küstengeschichte – würzig, sonnig, unverfälscht.

Zutaten & Zubereitung

Zutaten für Linguine alla Cetarese (2 Personen)

• 200 g Linguine (bronzegezogen)
  

• 2 EL extra natives Olivenöl
  

• 1–2 TL Colatura di Alici
  

• 1 Knoblauchzehe
  

• Frische Petersilie
  

• Optional: Chili, Zitronenzeste
  

Zubereitung für Linguine alla Cetarese

1. Linguine in leicht gesalzenem Wasser kochen.
   

2. Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten, nicht bräunen.
   

3. Colatura di Alici und etwas Pastawasser in der Pfanne emulgieren.
   

4. Pasta untermischen, mit Petersilie und optional Zeste vollenden.
   

Tipps für die perfekte Balance

• Kochwasser nur leicht salzen – Colatura bringt bereits Würze.
  

• Immer Pastawasser nutzen, um die Sauce zu binden.
  

• Colatura erst am Ende zugeben, um das Aroma zu bewahren.
  

Unsere Empfehlungen für das perfekte Gericht

Für authentischen Geschmack empfehlen wir:

• Gourmedici Colatura di Alici DOP – traditionell aus Cetara
  

• Bronzegezogene Linguine – für perfekte Saucenhaftung
  

• Extra natives Olivenöl – fruchtig und mild
  

Mit diesen Zutaten gelingt Ihnen ein Geschmack wie in einer Trattoria an der Amalfiküste.

Variationen für jeden Geschmack

• Mit Chili – für eine feine Schärfe
  

• Mit gerösteten Semmelbröseln – für knusprige Textur
  

• Mit Zitronenzeste – für zusätzliche Frische
  

Häufige Fragen zu Linguine alla Cetarese

Wie viel Colatura di Alici braucht man für Linguine alla Cetarese?

Für Linguine alla Cetarese reichen 1 bis 2 Teelöffel Colatura di Alici, um die perfekte Balance zu erreichen – etwas mehr für intensiven Geschmack, weniger für eine dezente Note. Jetzt ausprobieren und stufenlos variieren!

Kann ich Colatura di Alici durch Fischsauce ersetzen?

Colatura di Alici verleiht Linguine alla Cetarese ihren einzigartigen Geschmack – als Ersatz eignet sich hochwertige asiatische Fischsauce, im Verhältnis etwa 1 : 1; das Ergebnis bleibt aromatisch. Testen Sie es selbst!

Wie verhindere ich, dass die Pasta wegen der Salzigkeit zu salzig wird?

Linguine alla Cetarese wird in ungesalzenem oder nur leicht gesalzenem Wasser gekocht, weil die Colatura di Alici bereits intensiv würzt. Ideal, um die ausgewogene Salzbalance zu halten – gleich probieren!

Mit welcher Pasta passt Linguine alla Cetarese am besten?

Für Linguine alla Cetarese eignen sich hochwertige bronzegezogene Linguine oder Spaghettoni – sie halten die Sauce besonders gut. Jetzt mit Gourmedici-Feinpasta testen!